Auteur: Tec & Doc (editions)
ISBN 9782852067240
Conçu comme une somme des connaissances sur la transformation du lait en fromage ” prêt à la consommation “, cet ouvrage a été réalisé avec la collaboration des chercheurs de l’Institut National de la Recherche Agronomique, de l’Education Nationale, et d’experts de la profession, tous choisis en fonction de leur compétence particulière. Les divers aspects des phénomènes sont ainsi abordés sous des angles différents. Le domaine traité ici est vaste et complexe. La méthode de l’ouvrage collectif permet de prétendre couvrir tout le champ à observer ou à éclairer.
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